铁锅防锈的原理一般在开锅的时候把铁锅加热上面抹一层大油图层，然后再洗刷掉，再抹一层油，这样油在表面形成一种保护膜就不容易生锈了。铸铁锅在使用完以后必须烧大豆油，主要是为了避免铸铁锅在洗刷完以后出现生锈的现象。因为豆油油脂非常强，刷上以后会让铁锅变得非常光滑，比刷别的油要好一些。

保养锅之所以要反复地涂油，加热，是因为铁锅的铁片本身有一些毛细孔。加热的过程中，这些毛细孔会张开。此时涂油，油就会渗入进去，起到一个填补的作用，让铁锅变得更加光滑，在后续使用的过程中，它就不容易粘锅。此外，铁的表层在油，加热及空气的共同作用下，会形成一层薄薄的氧化膜。二者相加，就相当于人为的给铁锅涂上了不粘层。

油不粘锅

是热胀冷缩的原理。当铁锅加热后它会膨胀，这样物体会出现很多细小的孔油倒进去后迅速的进入小孔，同时物体收缩，这样油就留在了这些细小的孔内，当烹饪的食材放进锅内，孔中的油膨胀渗出隔开锅与食材，所以会不粘锅。莱垍头条

油多了，本身就能利用油将食材和锅底隔开，这样就不怕粘锅了。如果在家里做菜，即使不用“热锅凉油”，只要油放得多，粘锅的几率也会小很多。头条莱垍